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【  行業資訊  】
不會醒茶,喝不懂陳年老茶
2019-5-20
來源:未知
點擊數:  88        作者:未知
  • 很多人喝陳年老茶,感覺茶葉品質一般般,可喝別人泡的時候,卻非常好喝,一直不清楚是什么原因,其實很簡單,喝陳年老茶【普洱、白茶、老鐵、黑茶】你至少懂得如何醒茶。

    茶葉在密封地方長時間存放,取出沖泡前需要醒茶。沖泡一杯好茶從醒茶開始,醒茶完成程度的掌握,在整個沖泡過程中,對茶葉內在品質的表現有著決定性的作用,對后面的沖泡有直接的影響。

    我們現在以普洱為例介紹:

    普洱茶就如沉睡的美人,雖美但缺乏靈氣,而醒茶能讓普洱茶的靈氣煥發。

    醒茶有兩個原因:

    1.初制的普洱茶一般都要經過幾年甚至十幾年的存放,長年的倉貯陳化使得其內含物質變得收斂,沖泡起來不太容易出味。醒茶就是通過改變茶的存貯方式,喚醒茶質,凝聚茶香,迅速將茶的品質提升到一個更高的水準。

    不會醒茶,喝不懂陳年老茶


    2.讓普洱茶與空氣充分接觸。通過讓茶餅與氧氣充分接觸,使其本身的花香、木香逐漸散發出來,還能發展出一些更加微妙的風味,并柔順普洱茶中的茶單寧,使普洱茶變得更有活力,口感也更加滑口、圓潤。

    醒茶有三個步驟:

    1.從密閉到開放

    在確定要飲用哪一款普洱茶之前,拆開竹筐,打開竹筒,從整件或整提中取出整片,拿到開放的環境放大概1—2個月,新茶的醒茶時間提前半個月即可,十五年以上的普洱茶至少應該提前2個月。

    2.撬散放置

    經過******步之后,先用茶刀或茶針將緊壓狀的茶餅、茶磚或茶沱撬開,解散。然后 將撬散的茶塊放置在醒茶罐中,醒茶罐宜選用陶罐或者紫砂罐,然后放在無光照直射、無異味、空氣流通的環境中,上面蓋上棉紙靜置。這個過程,根據不同的茶,需要時間7天至3個月。

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    3.濕醒(泡茶時的用茶分量,不是整餅濕醒哦)

    濕醒的過程,又稱潤茶。溫壺之后將茶葉投入壺中,注入開水,3--5秒后出湯倒掉,其目的在于:提高茶葉及泡茶器具的溫度,通過對茶葉進行溫潤浸泡,起到利于茶葉舒展和茶汁浸出的作用。然后,靜置10-30秒(靜置時間根據茶餅壓制的松緊度、新老程度靈活調整),讓干茶充分吸收壺中的熱氣進行蘇醒展開,再注水。濕醒在整個沖泡過程中,決定著茶葉內在品質的表現,對之后的沖泡有直接的影響。

    哪些茶需要醒:

    不同的茶類因為茶箐種類不同,工藝不同,如何“醒”自然也不同。

    散茶一般不需要再進行沖泡前醒茶,因為如果處于密封保存狀態的散茶短時期醒茶意義不大;而如果不是密封保存的散茶,那它本身就處在一個類似長期醒茶的過程中,沒有必要再繼續醒茶

    不會醒茶,喝不懂陳年老茶


    如果生普洱茶是放在開放的環境里,一般是不需要醒茶的,但是開放的環境容易潮濕,對茶質造成一定的危害。如果生普洱茶是放在密封的環境里,也不需要醒茶,因為那樣生普洱茶都已經“死”了,醒不過來了。所以需要醒的生普洱茶是那些在紫砂缸或者在半密封的容器(比如留了縫隙的柜里頭)里存放的生茶,也就是平時大家說的干倉茶。

    熟普洱茶也需要醒茶,特別是年份比較近的,渥堆氣比較重。醒茶的方法就是把茶餅整個撬開,放置大概一個星期左右再引用。其實環境對熟普影響不大,注意不要濕度太大就好,熟普洱茶的醒茶純粹為了跑掉渥堆氣,跟生普洱茶那種喚醒是完全不同的意義。

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